早よ早よっていえへん
自然の時間が一番ええ
この国でとれた
豆がええ
もろみにきいて
絞るのがええ
伝統ある豊かな
土地と
沢山の愛情で
ひとさじの
いのちを育む。
魚醤は、但馬の漁協で未利用の魚介類を、発酵の力で有効活用するという目的で生まれました。但馬産の魚使用し、但馬でコウノトリの野生復帰を願う農家でつくる大豆と小麦で麹を作り、但馬の伝統の醤油づくりの技を加えて世界にない商品を開発しました。
魚醤は、但馬の漁協で未利用の魚介類を、発酵の力で有効活用するという目的で生まれました。但馬産の魚使用し、但馬でコウノトリの野生復帰を願う農家でつくる大豆と小麦で麹を作り、但馬の伝統の醤油づくりの技を加えて世界にない商品を開発しました。
ゆっくりと、丁寧に
時間をかけるからこそ
生まれるくさみのない一滴。
通常の魚醤の原材料は魚と塩。魚醤は、魚の体内にもつ酵素を使って発酵させます。しかし、それだけでは発酵が弱く、生臭さが残ってしまいます。そこで、ほたるいか魚醤は醤油麹を合わせて長期間発酵・熟成させることで、生臭さをなくしました。
通常の魚醤の原材料は魚と塩。魚醤は、魚の体内にもつ酵素を使って発酵させます。しかし、それだけでは発酵が弱く、生臭さが残ってしまいます。そこで、ほたるいか魚醤は醤油麹を合わせて長期間発酵・熟成させることで、生臭さをなくしました。
但馬風土に
育まれた食べ物から
生まれる一滴。
川越 一男組合長
浜坂港はホタルイカの漁獲量日本一を誇る港で、浜坂産ホタルイカ「浜ほたる」をブランド化し、阪神間のスーパーに出荷しております。また、「生食用浜ほたる」の生産も行っておりますので、是非「ほたるいか魚醤」でお試しください。
川越 一男組合長
浜坂港はホタルイカの漁獲量日本一を誇る港で、浜坂産ホタルイカ「浜ほたる」をブランド化し、阪神間のスーパーに出荷しております。また、「生食用浜ほたる」の生産も行っておりますので、是非「ほたるいか魚醤」でお試しください。
山森 垣部会長
コウノトリ育むお米とコウノトリ大豆の栽培に取り組むことで、コウノトリも人もそのほかの様々ないきものにも良い環境づくりに配慮した農業を実践しています。
山森 垣部会長
コウノトリ育むお米とコウノトリ大豆の栽培に取り組むことで、コウノトリも人もそのほかの様々ないきものにも良い環境づくりに配慮した農業を実践しています。
小島組合長
近年、ようやく安定収量となりました。麦は排水対策が大切であり、雪の降るこの地域では、とても重要な仕事です。今後も適期の作業に心がけるとともに、品質の良い小麦を供給できるように努めていきます。
小島組合長
近年、ようやく安定収量となりました。麦は排水対策が大切であり、雪の降るこの地域では、とても重要な仕事です。今後も適期の作業に心がけるとともに、品質の良い小麦を供給できるように努めていきます。
冨田福工場長(左) 大串工場長(右)
通常は、塩水の中で結晶が出来上がりますが、当社は平釜の塩水の表面でゆっくりと結晶させることで、フレーク状の結晶を作ります。この結晶が溶けやすく素材になじみやすいという特徴を持っています。
冨田福工場長(左)
大串工場長(右)
通常は、塩水の中で結晶が出来上がりますが、当社は平釜の塩水の表面でゆっくりと結晶させることで、フレーク状の結晶を作ります。この結晶が溶けやすく素材になじみやすいという特徴を持っています。