製法のこだわり 四季の温度変化の中、杉蔵に住み着く酵母や微生物に醸造を委ね、1年～2年ゆっくり時間をかけて熟成させる天然醸造を継承しています。 原料へのこだわり 生産者を知り、ポストハーベストや遺伝子組み換えのない原料を使用するため、国内の農業者・漁業者・醸造者との結びつきを深めています。 醤油じかんプロジェクト 伝統の醤油作りを未来の子どもたちに残すために、「醤油じかん」と名付け家庭での醤油作りを広める活動を行っています。
2017年7月28日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 daitoku Cloud Funding日記（達成済み） 小さな醤油蔵の存在意義とは 昨日は静岡の取引先の方とお会いしていました。 静岡はスズキ、ホンダ、ヤマハなどバイクメーカーが創業した地です。 遠州地方では数十年前200ものバイクメーカーがあったそうです。 「やらまいか」精神でとりあえず […]
2017年7月26日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 daitoku Cloud Funding日記（達成済み） 岡山県和気町で手作り醤油ワークショップ 昨日は岡山県和気町にあるENTER WAKE キッチン 和菜食堂さんに呼んでいただき醤油づくりのお話とワークショップをして来ました。 以前から大徳醤油の醤油をお使いいただいていた和菜食堂さん。地域の自然な食材や全国のこだ […]
2017年7月24日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 daitoku Cloud Funding日記（達成済み） 神鍋のオーガニックカフェBOSKの卵かけごはん しょうゆを搾る前の状態のもろみ！こちらはなかなか流通することがないものです。 このもろみは大豆や小麦を分解して栄養が丸ごと入っています。酵母も生きている状態でとても体にいいものです。 兵庫県豊岡市の神鍋高原 […]
2017年7月11日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 daitoku Cloud Funding日記（達成済み） 中国からのお客様 昨日、中国の小学生１２名が日本の伝統・食文化を学ぶということで工場見学に来てくれました。中国ではわざわざ子どもを塾に通わせて文化や伝統を学ばせるそうです。中国の子どもたちとても元気でしたね！日本も負けていられません。 & […]
2017年7月7日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 daitoku Cloud Funding日記（達成済み） 流通する醤油に使われている97％が輸入大豆！ 日本の伝統調味料である醤油ですが主原料である大豆は97％、小麦は70％が輸入原料を使用しています。今日は、輸入原料の問題点を思いつくまま書いてみようと思います。 ①ポストハーベスト まず第一に […]
2017年6月29日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 shiho メディア掲載情報 『女性セブン』に有機たまねぎドレッシングが紹介されました 6/29発売 小学館発行の雑誌『女性セブン』夏のお取り寄せのコーナーでBEARD 原川慎一郎シェフのお取り寄せ品として「有機ノンオイルドレッシングたまねぎ」をご紹介いただいています！ぜひご覧ください。
2017年6月28日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 daitoku Cloud Funding日記（達成済み） 伝統醸造のちから 現代では健康のために塩分を気にされている方がたくさんいます。国の定める摂取基準もだんだんと厳しくなっていますね。そこで生まれたのが減塩醤油です。 食塩が通常の醤油の半分（９％）以下のものを減塩醤油と呼び […]
2017年6月21日 / 最終更新日 : 2018年3月31日 shiho メディア掲載情報 北近畿経済新聞で紹介していただきました 6/21の北近畿経済新聞で、当社の『クラウドファンディングへ挑戦』の紹介をしていただきました。 詳しく書いていただいております。 現在、たくさんの方からのご支援や温かい応援メッセージをいただき、大変嬉しく思います。 本当 […]
2017年6月16日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 daitoku Cloud Funding日記（達成済み） 安いものには訳がある スーパーで特売98円で1ℓの醤油が売られているのを見かけることがあります。何気なく目にする光景で気に留めないことがほとんどですが、これってすごく不自然なことです。 醤油は蒸した大豆と炒って砕いた小麦に麹菌を […]
2017年6月7日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 shiho メディア掲載情報 ステーション7月号に商品掲載されました コープこうべ発行『ステーション 7月号』のおいしい兵庫を旅したい！のコーナーで「こうのとり醤油」と「ほたるいか」魚醤が掲載されました。
