西野優さんの山椒醤油～季節のレシピ～ vol.3

出張料理人　西野　優　さんが、大徳醤油の新商品「山椒醤油」シリーズを使用したレシピを季節ごとに届けてくださるコーナー第3弾。

西野さんのレシピで、より美味しく山椒醤油をお召し上がりください。今回は山椒ほたるいか魚醤を使用したレシピの紹介です。

【焼いた茄子と納豆バジルのソース】

材料　

なす 1本、●納豆 1パック、●バジルの葉 お好みで3〜8枚ほど、●しょうがのすりおろし 少し、●（手に入る場合は）実山椒 お好みの量、●山椒ほたるいか魚醤 小さじ2、●白ワインヴィネガー（お酢でもよい） 少し、●煎って砕いた木の実（くるみやピーナッツやアーモンドなどお好みのものを） 小さじ2、●油 大さじ1

作り方

1. 茄子は半身に切って、火が通りやすいよう内側の面に軽く切り目を入れる。外の皮面にも格子の切り目を入れる。

2. 納豆、バジル、あれば山椒の実、木の実を合わせてフードプロセッサーなどでペースト状にし、山椒ほたるいか魚醤、しょうが、ヴィネガーを加えて、さらに混ぜ合わせる。フードプロセッサーがない場合は、細かく刻んだ後すり鉢などですり合わせる。

3. フライパンを火にかけて油をそそぎ、温まったら茄子を入れてフタをし、中弱火で蒸し焼きにする。ほんの少しの焦げ目がついたら表裏をかえし、反対の面も焼く。

4. 両面においしい焼き色がついたら器に装って、納豆とバジルのソースを添え、完成。